Почему мясо получилось сухое?

Причины, по которым мясо может получиться сухим, могут быть следующие:

• Готовка в открытом виде: чтобы избежать потери сока, рекомендуется готовить мясо в рукаве или накрыть его фольгой/крышкой от формы. Если вы хотите получить хрустящую корочку, можно открыть мясо некоторое время до готовности.
• Неправильный выбор мяса: приобретайте качественное мясо от надежного производителя. Обратите внимание на цвет и способ хранения. Избегайте покупки мяса, находящегося в непосредственном контакте с воздухом. Вакуумная упаковка является идеальным вариантом для сохранения свежести мяса.
• Неправильная нарезка: не режьте мясо слишком тонко, чтобы избежать пересушивания или подгорания при жарке. Оптимальная толщина куска мяса составляет около 2 см. Нарезайте филе поперек волокон, чтобы избежать сжатия мышцы и получения жесткого мяса.
• Неправильная подготовка мяса к прожарке: перед приготовлением дайте мясу выдержаться при комнатной температуре. Это поможет равномерно прожарить мясо и сохранить его сочность.
• Мало жидкости: для приготовления сочного мяса необходимо добавить достаточное количество жидкости, такой как овощной отвар или минеральная вода. Объем жидкости должен составлять примерно 1/3 высоты кастрюли, поэтому выбирайте подходящую посуду для тушения.
• Слишком много жира: тушеное мясо должно быть сочным и мягким, но не жирным. Избегайте излишнего количества жира при приготовлении.

Соблюдение этих рекомендаций поможет вам достичь сочности и нежности мяса при приготовлении.