Как выбрать качественный какао-порошок?

Для выбора качественного какао-порошка следует обратить внимание на несколько ключевых критериев.

Во-первых, цвет порошка должен быть коричневого или шоколадно-бронзового оттенка. Если оттенок слишком светлый, это может свидетельствовать о разбавлении примесями, поэтому лучше отказаться от такого продукта.

Во-вторых, обратите внимание на молотость порошка. Он должен быть ровным и мелким, без крупинок. При растирании порошка между пальцами, они должны ощущать легкую маслянистость.

Оптимальная жирность какао-порошка составляет примерно 14-17%.

При выборе какао-порошка также можно обратить внимание на рейтинг производителей, чтобы упростить свой выбор.

Какао-порошок может быть натуральным или алкализованным.

Натуральный какао-порошок содержит больше вкусо-ароматических веществ и обладает более мягким фруктовым вкусом. Его текстура в выпечке будет высокая, воздушная, но может быть немного "суховатой".

Алкализованный какао-порошок имеет другую текстуру в выпечке, она не будет такой высокой, и тесто не поднимется так хорошо. Однако, алкализованный порошок имеет меньше кислоты, что делает его более нейтральным по вкусу.

Виды какао-продуктов могут варьироваться, например, есть различия между тертым какао и какао-порошком.

Тертое какао обладает более высокой жирностью и является более ценным продуктом.