Узнайте, какой возраст ягненка классифицируется как молочное, молодое и зрелое. Ягнятина - ценная пища, богатая витаминами, минералами и белком. Изучите приготовление этого нежного мяса и его популярность в различных кухнях мира.
Ягнятина – мясо молодых баранов и овец, точнее, ягнят в возрасте до одного года. Отличительной особенностью этого мяса является его нежный и деликатный «молочный» вкус. Оно особенно ценится и популярно благодаря этому свойству, а также тому, что ягнята, забитые в возрасте от одного до трех месяцев, обладают особым нежным мясом.
Классификация ягнятины по возрасту
Мясо ягненка классифицируется в зависимости от его возраста:
- Молочные ягнята – до восьми месяцев;
- Молодые ягнята – до года;
- Зрелые ягнята – старше года.
С точки зрения нутрициологии, ягнятина представляет собой ценную пищу, богатую витаминами, минералами и белком. Например, порция ягнятины в 100 граммах является суточной потребностью взрослого человека в витамине B12. Также в той же порции содержится 18 граммов белка. Содержание натрия в ягненке составляет около 80 мг на 100 граммов мяса, железа – 1,3 мг, калия – 289 мг и кальция – 3 мг. Холестерин в ягненке присутствует в сравнимых с говядиной количествах – 70 мг на 100 граммов мяса. Содержание жира в ягненке варьируется между 3,4 и 37%, в зависимости от возраста и части тела ягненка.
Ягнятина популярна в кухнях Средиземноморья, особенно на Ближнем Востоке и в Северной Африке, а также традиционно используется в Средней Азии. Преимущества ягнятины в пустынях, полупустынях и предгорьях заключаются в том, что крупный рогатый скот, в отличие от овец и коз, сложно содержать из-за особенностей рельефа и нехватки подходящей пищи. Кроме того, свинина запрещена в иудаизме и исламе, поэтому ягнятина широко используется в Израиле и исламском мире.
Готовка ягнятины
Мясо ягненка нежное и мягкое, и может быть приготовлено разными способами – жаренным, тушеным, запеченым или вареным. Из него готовятся различные блюда, такие как супы, отбивные, шашлыки, мясное рагу и каре из ягненка. Приправами для ягнятины могут служить перец, чеснок, зира, тимьян, розмарин, эстрагон, орегано, майоран, паприка, карри или ягоды можжевельника. Мясо также можно мариновать в пахте, уксусе, красном или белом вине. В английской кухне ягненка часто подают с мятным соусом.
Важно отметить, что готовка ягнятины требует некоторого внимания в зависимости от возраста. Взрослое мясо барана плотнее и имеет специфический запах, поэтому его готовят дольше, чем мясо ягненка. Однако, как ягненок, так и баран могут быть приготовлены вкусно и сочно с использованием различных специй и приправ.
Выводы:
Ягнятина – это ценное мясо молодых баранов и овец. Ее особенности включают нежный и деликатный «молочный» вкус. Мясо ягненка классифицируется в зависимости от его возраста, и представляет собой ценный источник витаминов, минералов и белка. Ягнятина популярна в разных кухнях по всему миру и может быть использована в различных блюдах и с различными приправами. Готовка ягнятины требует определенных навыков и внимания, но с правильными рецептами и подходом, можно приготовить вкусные и сочные блюда из ягненка или барана.
См. также
Что нам скажет Википедия?
Ягнятина — мясо молодых баранов и овец (ягнят в возрасте до одного года; мясо более взрослого барана (овцы) называется баранина). Особенно высоко котируется, благодаря особо нежному и деликатному «молочному» вкусу, мясо ягнят, забитых в возрасте от одного до трех месяцев.
Мясо классифицируется в зависимости от возраста ягненка:
- С точки зрения нутрициологии, ягнятина — это ценная пища, которая содержит много витаминов, минералов и белка. Например, порция ягнятины из 100 граммов является суточной потребностью взрослого человека в витамине B12, также в той же порции содержится 18 граммов белка. Среднестатистически мясо ягненка также содержит около 80 мг натрия, 1,3 мг железа, 289 мг калия и 3 мг кальция (на те же 100 граммов). Содержание холестерина у ягнёнка сравнимо с его содержанием в говядине — 70 мг на 100 грамм мяса. Содержание жира (в зависимости от возраста и части тела ягнёнка) колеблется между 3,4 и 37 %. В отличие от баранины, ягнятина гораздо быстрее переваривается, что позволят использовать её рационе питания для детей.
Ягнятина популярна в кухнях Средиземноморья, особенно на Ближнем Востоке и в Северной Африке, а также традиционно в Средней Азии. В пустынях, полупустынях и предгорьях крупный рогатый скот, в отличие от овец и коз, трудно содержать из-за особенностей рельефа и нехватки подобающей для них еды. Кроме того, свинина в иудаизме и исламе является запрещённой и поэтому широко не используется в Израиле и исламском мире.
Мясо ягненка нежное и мягкое. Может готовится по-разному: жариться, тушиться, запекаться, вариться. Из него делаются супы, отбивные, шашлыки, мясное рагу (в том числе, наряду с бараниной, ирландское рагу). Приправами для ягнятины могут служить чёрный перец, чеснок, зира, тимьян, розмарин, эстрагоно, орегано, майоран, паприка, карри или ягоды можжевельника. Мясо маринуют в пахте, уксусе, красном или белом вине. В английской кухне ягненка часто подают с мятным соусом. Популярное блюдо высокой кухни — каре из ягненка (фр. carré d'agneau).
