Крабы

Кра́бы, или короткохво́стые ра́ки (лат. Brachyura), являются инфраотрядом десятиногих ракообразных, обитающих как в солёной, так и в пресной воде. Узнайте больше о строении крабов, их разнообразии и акклиматизации в Баренцевом море. Также, изучите способы приготовления крабов и их пользу для здоровья.

Описание

Кра́бы, или короткохво́стые ра́ки (лат. Brachyura), являются инфраотрядом десятиногих ракообразных, обитающих как в солёной, так и в пресной воде.

Некоторые виды крабов, например Macrocheira kaempferi, которые обитают у берегов Японии, могут достигать огромных размеров, имея массу в 19 кг и размах ног до 3,8 м.

У крабов голова маленькая, короткое брюшко симметрично и подогнуто под челюстегрудь. Головогрудь сильно расширена и уплощена. Ширина карапакса (часть панциря, сплошной щиток, прикрывающий тело сверху) обычно больше его длины и сильнее выдаётся в стороны, что придает жаберной полости вид треугольника. Обе антенны у крабов короткие.

Крабы могут иметь самую различную окраску, порой очень яркую. Пигменты располагаются во внешнем слое кутикулы либо в хроматофорах в подкожной соединительной ткани. Окраска кутикулы обуславливается астаксантин-протеиновым комплексом, который при денатурации (например, при варке) придает характерный красный цвет.

Строение

Передние переоподы расположены в ротовом поле, полностью прикрывая III максиллипеды, из-за чего остальные части ротового аппарата не видны. I переоподы характеризуются мощно развитыми клешнями, при этом размеры левой и правой клешни могут сильно различаться (гетерохслия), как у манящего краба. Большая клешня, также известная как "давящая клешня", является более сильной и приспособлена для раздавливания добычи, в то время как меньшая клешня используется для разрезания. Плеон, малозаметный у крабов, представляет собой узкий и короткий придаток, подогнутый вперёд под головогрудь. Плеоподы не используются для плавания, но у самок они необходимы для прикрепления яиц. У самцов имеется петазма, преобразованные эндоподиты первой пары плеоподов, которая образуется только из первой пары плеопод. Хвостовой веер отсутствует, поэтому крабы не могут плавать задом наперёд, но они могут легко передвигаться вперед, в стороны и назад благодаря резким сокращениям плеона. Внешний вид панциря легко позволяет определить, каким образом передвигается конкретный вид крабов. Они могут передвигаться как вбок, так и во всех направлениях. В случае, когда краб пытается передвигаться быстро, он бежит боком вперёд.

Акклиматизация и промысел в Баренцевом море

Первые попытки акклиматизации камчатского краба (Paralithodes camtschaticus) в Баренцевом море были предприняты в 1932 году, однако из-за отсутствия надёжного способа доставки особей краба с Дальнего Востока, работы были заморожены.

В 1951 году работы по акклиматизации были возобновлены, но снова были прекращены из-за невозможности доставки живых крабов. Однако в 1960 году произошла первая удачная перевозка взрослых особей краба самолетом, что позволило начать акклиматизацию в Баренцевом море. Популяция крабов в Баренцевом море быстро растет, и их промысел ведется с начала XXI века.

Крабы как пища

Из примерно семи тысяч видов крабов только 50 съедобных. На прилавках российских магазинов в основном можно увидеть камчатского краба (королевского).

Крабы часто готовят в качестве закуски. Оптимальный вес краба для приготовления составляет примерно 1,5 кг. При приготовлении крабов их кладут в холодную воду или молоко на несколько минут, после чего живьем бросают в кипящую воду на 20 минут. Панцирь готового краба должен быть ярко-алого цвета, а мясо должно быть плотным и белым. Есть и более сложные способы приготовления крабов, такие как обжаривание в масле с добавлением вина, сметаны и пряностей.

Мясо краба хорошо сочетается с кислотой лимона и острыми соусами. Консервированный краб можно употреблять как холодным, так и горячим. Очень вкусно мясо краба в соусе.

Польза и вред

Крабы являются источником белка, витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Они также содержат полезные омега-3 жирные кислоты. Потребление крабов может способствовать здоровому сердечно-сосудистому функционированию и иммунной системе.

Однако стоит отметить, что некоторые люди могут быть аллергичны к морепродуктам, включая крабов. Кроме того, крабы могут содержать тяжелые металлы и другие загрязнители, особенно если они были пойманы в загрязненных водах.

Как правильно выбрать

При выборе крабов стоит обращать внимание на следующие факторы:

• Активность крабов - следует выбирать максимально подвижных особей;
• Размер - предпочтительно выбирать средние крабы, так как у маленьких мало мяса, а слишком большие могут быть старыми и содержать меньше полезных веществ;
• Пол - лучше выбирать крабов-самцов, у которых хвостик подвернут под брюшко;
• Состояние панциря - он должен быть максимально твердым и без повреждений, таких как трещины и сколы.

При правильном выборе и приготовлении крабы могут стать великолепным деликатесом, приносящим удовольствие и пользу для здоровья.

Что нам скажет Википедия?

Кра́бы[2][3], или короткохво́стые ра́ки[3] (лат. Brachyura), — инфраотряд десятиногих ракообразных, обитающих в солёной и пресной воде[4].

Описание[править | править код]

Иногда достигают огромных размеров: крабы Macrocheira kaempferi, обитающие у берегов Японии, достигают массы в 19 кг при размахе ног до 3,8 м[5]. Голова у крабов маленькая, короткое брюшко симметрично и подогнуто под челюстегрудь. Головогрудь сильно расширена и уплощена. Ширина карапакса (часть панциря, сплошной щиток, прикрывающий тело сверху) обычно больше его длины и сильнее выдаётся в стороны из-за чего жаберная полость на разрезе имеет вид треугольника. Обе антенны короткие. Окраска может быть самой различной, порой очень яркой. Пигменты располагаются во внешнем слое кутикулы либо в хроматофорах в подкожной соединительной ткани. Распределение и концентрация пигментов в хроматофорах регулируется гормонально. Окраска кутикулы обуславливается астаксантин-протеиновым комплексом, который при денатурации (например, при варке) даёт характерный красный цвет.

Впереди переопод расположено ротовое поле, полностью прикрытое III максиллипедами, из-за чего остальные части ротового аппарата не видны. I переоподы характеризуются мощно развитыми клешнями, при этом размеры левой и правой клешней могут сильно различаться (гетерохслия), как у манящего краба[en]. Большая клешня (т. н. «давящая клешня») является более сильной и приспособлена для раздавливания добычи, меньшая клешня же используется для разрезания. Плеон мало заметный, узкий и короткий придаток, подогнутый вперёд под головогрудь. Плеоподы не используются для плавания. У самок они необходимы для прикрепления яиц. У самцов имеется петазма (преобразованные эндоподиты первой пары плеоподов), которая образована только из первой пары плеопод. Хвостовой веер отсутствует, потому плавание задом наперёд при помощи резких сокращений плеона у крабов невозможно. В случае редукции плеона центр тяжести сдвигается под головогрудь, между переоподами. Данные изменения имеет преимущество для ходьбы и бега, поскольку крабу не требуется подтягивать заднюю часть тела. Благодаря этому крабы способны легко передвигаться вперед, в стороны и назад. По внешнему виду панциря легко распознать, как передвигается конкретный вид крабов: в основном вбок или во всех направлениях. Во втором случае стерниты являются радиальными, в первом — располагаются под прямым углом к продольной оси тела. Если такой краб пытается быстро передвигаться, то он бежит боком вперёд. Крабы-привидения (Ocypode), обитающие в приливно-отливной зоне на тропических побережьях способны развивать скорость более 1,6 м/сек. В целом, крабы обитают на поверхности грунта, но некоторые могут залезать на деревья, другие же — выкапывать глубокие и разветвлённые норы. Ряд видов получили утраченную способность плавать, путем преобразования обоих конечных члеников V переопода в широкие «вёсла» (крабы-плавунцы).

Брюшные конечности у самца (1—2 пары) превращены в копулятивный орган, у самки (4 пары) служат для вынашивания икры. Обитают в морях, пресных водоемах и на суше.

Органами чувств у крабов являются разнообразные чувствительные щетинки, статоцисты и глаза. Статоцисты представляет собой выстланные хитином углубления поверхности базального членика антенн I. В нём залегает статолит, секретируемый особой тканью либо вносится в статоцист при помощи клешни. Фасеточные глаза располагаются на стебельках и весьма подвижны.

Дыхание осуществляется жабрами, располагающимися на границе грудной ноги и туловища. Их число может достигать четырёх. Кишечник представлен прямой трубкой и состоит из стомодеума, короткого участка средней кишки и проктодеума. Стомодеум у крабов разделяется на короткий пищевод и крупного размера желудок с передней камерой (кардиальный или жевательный отдел) и задней камерой (пилорический или фильтрующий отдел). Части ротового аппарата у крабов отрывают кусочки пищи, но не измельчают их. Схваченная клешнями пища передается при помощи 3 пар максиллипедов в переднюю часть ротового аппарата и удерживается в нём мандибулами. После чего от пищи отламываются мелкие частички. Большинство крабов — хищники или падальщики, широко распространён и каннибализм. Пресноводные и наземные виды питаются, преимущественно, растениями, но также питаются и падалью.

Эволюция[править | править код]

Эволюция крабов характеризуется укреплением покровов тела и редукцией брюшка (в некоторых группах направление эволюции подобное, но никогда не достигает таких темпов и развития). Тельсон у крабов потерял функциональность, а уроподы совсем отсутствуют, и, возможно, превратились в небольшие органы, поддерживающие редуцированное брюшко под цефалотораксом.

У большинства десятиногих раков гонопоры (половые отверстия) расположены на ногах. Но у крабов их расположение изменилось, поскольку для передачи семени они используют первые две пары плеоподов (придатков брюшка). Поскольку брюшко самцов стало узким, гонопоры сместились с ног к центру брюшка. Подобная перемена произошла независимо и у самок.

Самые ранние окаменелости представителей данной группы датируются юрским периодом[6]. Точно к крабам относятся представители семейства Callichimaeridae с мелового периода. Вполне возможно, что к примитивным крабам принадлежал и Imocaris tuberculata, известный только по карапаксу из отложений каменноугольного периода в США[7]. Древнейшие пресноводные крабы найдены в верхнемеловых отложениях Франции[8].

Использование человеком[править | править код]

Крабы составляют более 20 % морских ракообразных, вылавливаемых, выращиваемых и продаваемых во всём мире, что составляет приблизительно 1,5 млн тонн в год. Ловля крабов осуществляется сетями, крабовыми ловушками и вручную.

Крупнейший в мире аукцион на природные ресурсы состоялся при продаже квот на краба в России в 2018 году[9][10].

Классификация[править | править код]

В 2008 году выделяли 24 надсемейства, 93 семейства и свыше 6780 видов крабов[11].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]