В чем смысл пастеризации и стерилизации?

Пастеризация и стерилизация - это процессы обработки пищевых продуктов, особенно молочных, с целью обеззараживания и увеличения срока их хранения.

В процессе пастеризации молоко нагревается до определенной температуры (обычно 60-85 °C) в течение непродолжительного времени (от нескольких секунд до нескольких минут). При таком нагревании уничтожаются вредные микроорганизмы, а полезные остаются в продукте. Пастеризованное молоко имеет более короткий срок хранения по сравнению со стерилизованным молоком, но сохраняет большую часть своих полезных свойств и вкуса.

Стерилизация, или ультрапастеризация, является более интенсивным процессом обработки. Молоко нагревается до более высоких температур (обычно 120-150 °C) с выдержкой до 30 минут. При такой обработке практически все микроорганизмы, включая полезные, погибают. Стерилизованное молоко имеет значительно более длительный срок хранения, но теряет большую часть полезных свойств и вкуса.

Таким образом, пастеризация и стерилизация обеспечивают безопасность пищевых продуктов, уничтожая вредные микроорганизмы. Однако, стерилизация имеет более интенсивный эффект и обеспечивает более длительное хранение продукта, в ущерб его полезным свойствам. При выборе между пастеризованным и стерилизованным молоком, нужно учитывать желаемый срок хранения и предпочтения вкуса.