В чем разница пастеризация и стерилизация?

Пастеризация и стерилизация - это две разные методы тепловой обработки продуктов. При пастеризации продукт нагревается до температуры примерно 60-70 градусов Цельсия и выдерживается в таком состоянии в течение получаса. В результате пастеризации уничтожаются вредные микроорганизмы, но полезные вещества остаются. Стерилизация, или ультрапастеризация, проводится при более высокой температуре, примерно в диапазоне 120-150 градусов Цельсия, и продукт выдерживается в таком состоянии до 30 минут. При стерилизации уничтожается вся микрофлора, как вредная, так и полезная, что позволяет продукту храниться дольше.

Одним из основных отличий между пастеризацией и стерилизацией является температура, которую достигает продукт во время обработки. Пастеризация проводится при более низкой температуре, что позволяет сохранить большую часть питательных веществ и вкусовых качеств продукта. В случае стерилизации, при более высокой температуре, практически все микроорганизмы погибают, но вместе с ними уничтожаются и многие полезные вещества.

Еще одним отличием является время хранения продукта. Пастеризованные продукты обычно могут храниться около 2 недель в холодильнике, в то время как стерилизованные продукты могут храниться гораздо дольше - до года или даже дольше, при условии правильного хранения.

В целом, пастеризация и стерилизация - это разные методы тепловой обработки продуктов, которые имеют свои особенности и применяются в зависимости от требований к продукту и его длительности хранения. Пастеризация позволяет сохранить большую часть полезных веществ и вкусовых качеств продукта, но не обеспечивает столь длительное время хранения, как стерилизация.