Какие виды какао порошка бывают?

Какао-порошок бывает двух видов: натуральный и алкализированный.

Натуральный порошок бывает природным и алкализованным. Природный порошок не подвергается обработке щелочью, поэтому сохраняет все кислоты, имеет горьковатый и кисловатый вкус. Алкализованный порошок, также известный как "голландский", обрабатывается щелочью для нейтрализации кислот, что придает ему легкий и приятный вкус.

Какао-порошок используется в выпечке для получения насыщенного шоколадного вкуса. Натуральный порошок придает выпечке глубокий шоколадный вкус, а алкализованный порошок обеспечивает более легкую текстуру. Выбор порошка зависит от предпочтений и рецепта.

Современная классификация видов какао включает три основных вида: Criollo, Forastero и Trinitario. Forastero является наиболее культивируемым сортом и составляет 80% от мирового производства какао. Его бобы имеют сильный аромат и используются для приготовления традиционного шоколада.