Как правильно накрывать фольгой какой стороной?

Эксперты рекомендуют стелить фольгу на противень зеркальной стороной наружу, а при оборачивании мяса или рыбы – блестящей стороной внутрь.

Глянцевая сторона фольги отражает 88% тепла, в то время как матовая отражает только 80%. Поэтому рекомендуется использовать глянцевую сторону для максимальной отражающей способности.

Существует три основных механизма передачи тепла: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение. При приготовлении в духовке решающее значение имеют конвекция и тепловое излучение.

Конвекция - это перемещение воздуха в духовке, которое обеспечивает передачу тепла продукту. Фольга не соприкасается напрямую с нагревательными элементами, поэтому конвекция является основным механизмом передачи тепла.

Тепловое излучение - это передача тепла через излучение. Глянцевая сторона фольги, благодаря своей поверхности, может отражать большее количество тепла и усиливать процесс приготовления.

В процессе производства фольги та сторона, которая взаимодействовала со специальным роликом, становится глянцевой.

Таким образом, для запекания в духовке рекомендуется использовать фольгу с глянцевой стороной наружу, чтобы она максимально отражала тепло и ускоряла процесс запекания. При оборачивании мяса или рыбы в фольгу, рекомендуется использовать блестящую сторону фольги внутрь, чтобы усилить процесс приготовления.