Что входит в клубень?

Клубень представляет собой видоизмененный укороченный побег растения, который имеет шаровидную форму из-за разрастания одного или нескольких междоузлий и редуцированных листьев. Он развивается на концах столонов, которые являются боковыми вытянутыми побегами корневища.

Клубни служат органом возобновления для дву- и многолетних растений и часто используются для вегетативного размножения. Они возникают на столонах растений, таких как картофель, топинамбур и стрелолист, а также могут формироваться путем разрастания гипокотиля, как у цикламена. Клубни могут иметь недоразвитые листья или быть лишены листьев вовсе. Они могут быть подземными или надземными и содержать запасные вещества, такие как крахмал или масла.

В клубнях овощных культур, таких как картофель, батат и топинамбур, накапливаются питательные вещества, преимущественно углеводы, такие как крахмал и инулин, а также белки, жиры, витамины и микроэлементы. Картофель имеет важное пищевое значение в умеренном поясе, тогда как в тропиках батат и маниок являются значимыми овощами-клубнеплодами.

Овощи-клубнеплоды относятся к разным семействам растений. Картофель принадлежит к семейству пасленовых, топинамбур и якон - к сложноцветным, а батат - к вьюнковым.