Чем отличается зерновой и цельнозерновой хлеб?

Зерновой и цельнозерновой хлеб отличаются как в процессе переработки, так и по своей пищевой ценности.

Зерновой хлеб производится из муки, которая получается из зерен пшеницы. Зерно пшеницы состоит из отрубей (верхняя оболочка зерна), зародыша и эндосперма. В зерновом хлебе используется мука, которая содержит эндосперм и, возможно, отруби, но не зародыш. При производстве зернового хлеба зерно может быть подвергнуто различной обработке, такой как сушка, обжаривание или проращивание.

Цельнозерновой хлеб, напротив, производится из муки, которая получается из цельного зерна. В цельнозерновом хлебе используется вся часть зерна, включая отруби, зародыш и эндосперм. При изготовлении цельнозернового хлеба зерно может быть предварительно обработано, например, замачиванием или проращиванием, чтобы усилить его питательные свойства.

Цельнозерновой хлеб более питателен, так как содержит все части зерна, включая зародыш и отруби. Зародыши и отруби богаты витаминами, антиоксидантами, минералами, клетчаткой и другими питательными веществами. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний и улучшению пищеварения.

Однако важно отметить, что некоторые хлебобулочные изделия могут называться цельнозерновыми, но на самом деле содержать только часть цельного зерна или быть произведенными из других видов муки. Поэтому при покупке цельнозернового хлеба рекомендуется внимательно изучать ингредиенты на упаковке и выбирать продукты, которые действительно содержат цельное зерно в своем составе.