Чем отличается пастеризованное молоко от кипяченого?

Пастеризованное молоко отличается от кипяченого (стерилизованного) молока температурой обработки и сроком хранения.

При пастеризации молоко нагревается до определенной температуры (обычно 60-63 °C) и выдерживается в течение некоторого времени (например, 30 минут). Этот процесс уничтожает большую часть бактерий в молоке, обеспечивая его безопасность и увеличивая срок хранения до 14 суток. При этом, пастеризованное молоко сохраняет большую часть своих полезных свойств и витаминов.

В отличие от пастеризации, при стерилизации молоко нагревается до 100 °C и выдерживается при такой температуре в течение 15-20 минут. Такая высокая температура позволяет убить все микроорганизмы и споры, что делает молоко стерильным и длительное время хранящимся (до полугода) при правильных условиях. Однако, стерилизация может снизить содержание некоторых питательных веществ в молоке.

Кипяченое молоко, как правило, нагревается до 100 °C и выдерживается при этой температуре в течение нескольких минут. Этот процесс также уничтожает большую часть микроорганизмов, делая молоко безопасным для употребления. Однако, кипячение может привести к потере некоторых питательных веществ и изменению вкусовых качеств молока.

Таким образом, выбор между пастеризованным и кипяченым молоком зависит от предпочтений по сроку хранения и сохранению питательных веществ. Пастеризованное молоко подходит для ежедневного потребления, сохраняя свои полезные свойства в течение 14 суток. Кипяченое молоко является хорошим вариантом, если планируется его использование в ближайшее время после приготовления.