Как делают обычный уксус?

Обычный уксус производится разбавлением уксусной эссенции водой. Уксусная эссенция содержит около 80% пищевой уксусной кислоты, которая получается через уксуснокислое брожение жидкостей, содержащих этиловый спирт и уксуснокислые бактерии.

Уксус можно получить химическим или микробиологическим путем. Химическим способом уксусная кислота производится из продуктов сухой перегонки древесины. Микробиологический способ включает уксуснокислое брожение спиртосодержащих жидкостей, таких как вино, сидр, пивное сусло, мед или фруктовые соки.

Процесс производства уксуса включает добавление уксусных бактерий к спиртосодержащей жидкости, ферментацию и обеспечение притока кислорода. После периода созревания уксус осветляется и фильтруется.

На рынке можно найти два типа уксуса: синтетический и натуральный. Синтетический уксус, который часто используется на кухне, является раствором синтетической уксусной кислоты, обычно 9%. Натуральный столовый уксус производится из ферментированных виноматериалов, таких как яблочный или виноградный сок, и имеет более ограниченную доступность.