Что входит в состав уксуса?

Уксус – это продукт, получаемый разбавлением уксусной эссенции с водой. Уксусная эссенция содержит около 80% пищевой уксусной кислоты, которая образуется в результате уксуснокислого брожения жидкостей, содержащих этиловый спирт. Уксуснокислые бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты, что делает уксус кислым и придает ему характерный запах и вкус.

Уксусная кислота (C2H4O2 или CH3COOH) - это слабая органическая кислота, относящаяся к классу предельных карбоновых кислот. Она представляет собой бесцветную жидкость с резким запахом и кислым вкусом. Соли и сложные эфиры уксусной кислоты называются ацетатами.

Уксус является продуктом брожения вина и его использование известно с древних времен. Уксус применялся для получения различных пигментов в искусстве, а также использовался для приготовления свинцовых белил и ярь-медянки. Сегодня уксус неотъемлемая часть многих кухонь и используется в различных блюдах и заготовках. Процесс производства уксуса претерпел изменения в 70-х годах ХХ века.

Главным компонентом пищевого уксуса является уксусная кислота, которую можно получить химическим или микробиологическим путем. Химический способ включает использование продуктов сухой перегонки древесины, а микробиологический способ основан на уксуснокислом брожении спиртосодержащих жидкостей, таких как вино, сидр, пивное сусло или забродившие мед и соки фруктов.

Различают несколько видов уксуса, включая столовый уксус, яблочный уксус, винный уксус и другие. Столовый уксус производится синтетически из этилового очищенного спирта и используется в кулинарии для приготовления маринадов, соусов и удаления накипи или ржавчины. Яблочный уксус, как следует из названия, получают из яблочного сока и используют для различных кулинарных целей, а также в лечебных и косметических целях.